摘要：采用响应面试验设计对影响盐溶蛋白溶解性的因素进行研究。结果表明,离子强度（A）为0.58,pH（B）8.16,温度（C）为32.75℃时,溶解性达到最大。离子强度和温度对溶解性的影响均显著。三因素之间的回归方程为溶解性=0.45＋0.052A＋0.036B-0.042C-0.014AB-0.035AC-1.425×10-3BC-0.048A2-0.075B2＋0.026C,R2=0.9176。

关键词：草鱼 盐溶蛋白 溶解性 响应面 

单位：南京财经大学食品科学与工程学院 江苏南京210003