摘要：通过反相悬浮聚合法,以甲基丙烯酸2-羟乙酯（HE-MA）与甲基丙烯酸缩水甘油酯（GMA）为单体,过硫酸铵为引发剂制备得到改性磁性壳聚糖微球。进一步以改性磁性壳聚糖微球为载体,通过吸附、共价结合以及戊二醛交联反应三方协同作用固定乳糖酶。对影响固定化的各种因素进行优化,确定固定化乳糖酶最适条件为：载体在0.1 mol/L、pH 7.0的磷酸缓冲液中充分溶胀后,按2.0 U/mg载体的添加量加入乳糖酶,4℃吸附3 h,再添加0.1%戊二醛交联4 h;最终所得的固定化乳糖酶活为685 U/g载体,酶活回收率为34.3%。固定化后的乳糖酶的pH稳定性和热稳定性都较游离酶有明显提高;连续操作10次后,固定化酶活仍保持在70%以上,具有良好的操作稳定性。

关键词：磁性壳聚糖微球 接枝改性 固定化 乳糖酶 

单位：江南大学食品学院 江苏无锡214122 江南大学食品科学与工程国家重点实验室 江苏无锡214122