摘要：以0,5,10,15℃条件下有氧冷藏的鲤鱼为研究对象,用Statistica软件拟合不同温度下优势腐败菌——假单胞菌的生长情况。结果表明,修正的Gompertz方程均能较好地描述假单胞菌在0～15℃范围内的生长动态。贮藏温度对Nmax（最大菌数）的影响不大,在4种温度下Nmax的平均值为（6.91±0.13）lg CFU/g。采用Belehradek方程分析发现,温度与μmax（最大比生长速率）和λ（延滞时间）均呈现良好的线性关系。再把鲤鱼贮藏在3,8,12℃来验证所建立的货架期（shelf life,SL）预测模型的可靠性,求得的SL预测值相比实测值的相对误差分别为-9.35%、-9.38%、-8.89%,表明SL预测模型能够较快速实时地预测0～15℃条件下鲤鱼贮藏过程中的鲜度品质和剩余SL。

关键词：鲤鱼 假单胞菌 生长动力学模型 货架期预测 

单位：中国水产科学研究院东海水产研究所 上海200090