摘要：以土壤和3种水果为样品,马铃薯-抗生素培养基为基质,采用稀释平板法分离产紫红色素的菌株,并以产紫红色素菌株为出发菌株进行紫外诱变。结果表明：从苹果表面上获得1株产紫红色素的真菌,通过个体形态和菌落特征初步分析为镰孢菌属菌株（fusarium sp.）,该菌以马铃薯-蔗糖（35%）为基质发酵,获得胞内紫红色素OD值为0.790,胞外色素OD值为0.538,该突变菌株获得其胞内紫红色素OD值为0.895,胞外色素OD值为0.503,且该突变菌株产生色素的速度要快于出发菌株1d。

关键词：紫红色素 od值 诱变 

单位：湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心 湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 湖南长沙410128 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640