摘要：以柑橘皮渣为原料,采用离子交换树脂提取法与大孔吸附树脂纯化法来制备高,酯果胶,通过单因素及正交试验确定果胶的最佳提取工艺为料液比1∶20（m∶V）,离子交换树脂含量4%,pH 1.7,温度85℃,时间140min,此时粗果胶提取率19.806%;在纯化工艺研究中,通过对AB-8树脂使用次数及不同恒流泵流速的研究,确定最佳流速4BV/h,此时脱色率为54.45%,果胶纯化得率为95.32%。柑橘果胶实际得率为18.88%,酯化度为53.75%,半乳糖醛酸含量和分子量分别为75.26%和62 040,其他基本性质如灰分（1.20%）、0.1%溶液pH（3.201）、干燥失重（8.56%）等均达到国标要求,表明该方法适宜用于提取高酯果胶。

关键词：柑橘皮 果胶 离子交换树脂 理化性质 

单位：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西南昌330047 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150076