摘要：以酱醪作为分离源,筛选可以利用D-果糖作为发酵前提物的,能产生4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮（HDMF）的高产酵母菌株。采用稀释法及多种培养基,共分离得到511株酵母菌,其中有6株高产菌株,为liquid 4-11、17、20、27、38、39,产量为20.24～27.90mg/L。采用分子生物学鉴定方法,经26SrDNA D1/D2区序列分析及系统发育分析,初步将liquid 4-11、17、27、38、39鉴定为Candida versatilis,liquid 4-20鉴定为Zygosaccharomyces pseudorouxii。

关键词：酵母菌 发酵 hdmf 

单位：北京工商大学 北京100048