摘要：以昌黎和蓬莱的酿酒葡萄浆果为试验材料,采用水蒸汽蒸馏法提取赤霞珠、玫瑰香和蛇龙珠葡萄浆果中的香气成分,并用气相色谱-质谱对样品进行分析。结果表明,6个样品共检出85种香气成分,以醇类和酯类最为主。在检出的香气物质中,棕榈酸和2,4-二叔丁基苯酚是6个样品共有的,同时在蓬莱蛇龙珠中还检出具有强抗癌抑癌活性的镰叶芹醇。说明相同成分在同一品种中的含量相差不大,但微量香气成分有较大差别,为葡萄酒原产地保护提供了理论依据。

关键词：赤霞珠 玫瑰香 蛇龙珠 香气成分 气质色谱 

单位：山东轻工业学院山东省微生物重点实验室 山东济南250353 山东百草药业有限公司 山东济南250013 济南高新开发区京鲁生物技术研究开发中心 山东济南250013