摘要：目前,全球食物过敏患病率日益升高。例如,美国目前约6%的儿童和近4%的成人有食物过敏反应。食用受到污染的食物后,这些过敏原会进入血流,引发机体的免疫排斥,进而引起从皮疹和恶心到严重过敏反应的各类反应。

关键词：过敏原 测定方法 食物过敏反应 质谱 免疫排斥 

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