摘要：对不同分子量和不同酯化度（DE值）苹果果胶进行研究。采用醇沉法制备苹果果胶,然后分别用酸解法制备不同分子量果胶,用碱法脱酯制备不同DE值果胶。用高效液相色谱法测定果胶分子量,用滴定法测定果胶酯化度。结果表明：随酸解和脱酯时间的延长,果胶分子量和DE值逐渐降低。

关键词：苹果果胶 分子量 de值 

单位：郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002