摘要：以梅州蜜柚为试验材料，比较传统的活性炭吸附法与活性炭-超声波联合两种处理方法的脱苦效果。结果表明：活性炭-超声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理；通过响应面优化得出活性炭-超声波联合处理的最佳工艺参数为活性炭添加量1．8％、处理温度45℃、处理时间38min、超声功率120w，柚皮苷脱除率平均值为83．57％，RSD（n=5）为0．9％，与理论预测值（83．63％）相比误差仪为0．06％；处理后柚子汁的糖、酸、Vc含量有所下降。

关键词：蜜柚果汁 活性炭 超声波 脱苦 

单位：华南农业大学食品学院 广东广州510642 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510641