摘要：以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）、pH和420 nm下的吸光值（OD420）等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值（SSC/TA）。同时对梨汁进行感官评定、量化评分。结果表明：黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种。雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁。五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配。大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受。

关键词：北方 鲜榨梨汁 理化特性 感官评价 

单位：河北省农林科学院遗传生理研究所 河北石家庄050051 河北科技大学生物科学与工程学院 河北石家庄050018