摘要：以凤凰单丛茶副产品为原料,采用响应面法优化凤凰速溶茶的超声波辅助浸提工艺,对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、超声功率、超声时间、超声温度进行研究。结果表明,凤凰速溶茶超声波浸提最佳工艺参数为茶水比1∶17（m∶V）,超声温度73℃,超声时间34 min,超声功率550 W。该条件下茶多酚提取率为16.13%、游离氨基酸总量提取率为0.40%、咖啡因提取率为0.33%。与传统水提法相比,超声波提取法是一种简单快捷、高效可行的提取方法。

关键词：速溶凤凰茶 超声波辅助提取 茶多酚 游离氨基酸 咖啡因 

单位：新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆乌鲁木齐830052 韩山师范学院生物系 广东潮州521041