摘要：采用传统的碱溶酸沉法提取大豆粕中大豆分离蛋白,并分别测定大豆粕粗粉,D50=30μm大豆分离蛋白和D50=10μm大豆分离蛋白的粒度分布,颗粒形貌及大豆蛋白提取率。结果表明,机械力化学处理对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响。随着大豆粉粒径的不断减小,其比表面积不断增大,大豆粕细胞的破损程度越严重,大豆粉及其细胞内有效成分与提取液接触面积越大,越有利于大豆分离蛋白的提取。

关键词：机械力化学 大豆 分离蛋白 粒度分布 颗粒形貌 

单位：铜仁学院生物科学与化学系梵净山特色动植物资源重点实验室 贵州铜仁554300