摘要：以橘皮粉为培养基质,对堆积腐烂的柑橘表皮采用稀释平板法和透明圈法筛选出一株柚苷酶生产菌株D7。通过菌落和形态特征观察初步鉴定为黑曲霉。对该菌株进行摇瓶发酵测其酶水平达到291.41U。该菌株具有较强的降解柚皮苷能力,在食品加工业中具有广阔的市场前景和应用价值。

关键词：柚苷酶 黑曲霉 橘皮粉 发酵 苦味 

单位：湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128