摘要：研究磁性壳聚糖微球固定化米糠内源酶-谷氨酸脱羧酶的最优固定化条件及固定化酶的酶学性质。采用乳化交联法,将Fe3O4作为磁性内核,液体石蜡和Span-80的混合液作为溶剂,制备磁性壳聚糖微球。以此磁性微球作为载体,用戊二醛进行交联,对米糠谷氨酸脱羧酶进行固定,得到最优的固定化条件为pH 5.2,戊二醛浓度1.5%,交联时间4h,固定时间5h,该条件下酶活力回收率可达39.41%。通过研究,得到固定化谷氨酸脱羧酶的最适pH为5.2,最适反应温度为45℃,与游离酶相比,其耐酸性和热稳定性有一定的提高。

关键词：壳聚糖 磁性微球 固定化 米糠内源酶 谷氨酸脱羧酶 

单位：江南大学食品学院 江苏无锡214122