摘要：为探索冻融处理对甘薯热风干燥特性的影响,研究不同冻融次数和温度条件下甘薯的热风干燥特性,并建立冻融甘薯干燥动力学模型。结果表明：冻融预处理对甘薯的干燥特性有重要的影响,随着冻融次数增加,干燥时间缩短,干燥速率有所提高;冻融甘薯在不同干燥温度下的干燥过程均满足Page方程,其中待定系数k、n与冻融次数呈立方关系,相关系数R2为1。该研究为冻融甘薯干热风干燥工艺的控制提供了理论依据。

关键词：甘薯 热风干燥 干燥特性 冻融 干燥动力学 

单位：湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128 天津市农副产品深加工技术工程中心 天津300384 天津农学院食品科学系 天津300384