摘要：采用顶空固相微萃取法提取桑椹酒的香味成分,对萃取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱联用法对香味成分进行分析。通过试验获得最佳萃取条件为NaCl浓度0.2g/mL,萃取温度40℃,萃取时间30 min,平衡时间30min。通过分析共检测出54种不同的香味物质,其中酯类19种、醇类17种、酸类4种、其它14种,分别占香味成分总数的49.68%,19.65%,6.52%,24.15%。

关键词：桑椹 酒 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用 

单位：四川理工学院生物工程学院 四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 四川自贡643000