摘要：为得到最佳绿豆蛋白的提取工艺，用热水浸提法提取绿豆蛋白，采用响应面法优化绿豆蛋白的提取工艺。利用单因素法研究提取温度、提取时间、用水量对蛋白质含量的影响，确定最佳绿豆蛋白质的提取条件：温度40℃、提取时间2h、用水量15mL／g。在该基础上，采用响应面法对提取工艺进行进一步优化。结果显示，绿豆蛋白质的最佳提取工艺：提取温度42℃、提取时间2．3h、用水量15．3mL／g，该工艺务件下测得的蛋白质含量为813．24μg／mL，与理论值814．06μg／mL相差0．1％。因此，利用响应面法对绿豆蛋白质的最佳提取工艺进行优化合理可行。

关键词：绿豆 蛋白质 提取 

单位：吉林工商学院食品工程学院 吉林长春130062