摘要：研究酚酸是否抑制α-淀粉酶活性，从而减缓小肠对葡萄糖的吸收。采用3，5-二硝基水杨酸法（DNS法）测定α--淀粉酶酶解后还原糖释放量，研究阿魏酸、绿原酸、对一香豆酸3种酚酸对α-淀粉酶活力的影响。结果显示：阿魏酸、绿原酸、对-香豆酸在一定浓度范围内抑制α--淀粉酶活力，添加量为0．05％时，三者对“一淀粉酶的抑制都表现为最高，分别为36．60％，51．43％和59．35％。3种酚酸具有很好的协同效果，0．07％阿魏酸＋0．05％绿原酸＋0．04％对香豆酸混合物对α-淀粉酶的抑制率达到98．98％。通过摄入适量的酚酸能降低0t淀粉酶活性，延缓葡萄糖吸收，从而降低血糖浓度。

关键词：酚酸 阿魏酸 绿原酸 对香豆酸 血糖 

单位：暨南大学附属第一医院校门诊部 广东广州510632 暨南大学食品科学与工程系 广东广州510632