摘要：基于HPLC建立茶油中苯并（α）芘定量分析方法，利用该方法分析冷榨、热榨、浸出、水代法、亚临界萃取茶油和经水洗、脱色、脱臭、冬化精炼工艺处理的浸出茶油中苯并（α）芘的含量。结果表明，浸出茶油中苯并（α）芘最高可达60μg／kg，其次是热榨荼油为25μg／kg，而在冷榨、水代法和亚临界萃取茶油中未发现苯并（α）芘；浸出茶油中的苯并（α）芘经水洗、脱色和脱臭工艺后可全部去除。研究结果显示：蒸炒、焙烤步骤是茶油中苯并（α）芘的主要形成因素，溶剂浸提能促进苯并（α）芘从粕向茶油中迁移，水洗、脱色、脱臭工艺对去除茶油中苯并（α）芘有显著的效果。

关键词：制油 精炼 茶油 高效液相色谱法 

单位：稻谷及副产物深加工国家工程实验室 湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室 湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙410004