摘要：从多种样品中共筛选出30株乳酸菌，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌，通过抑菌试验、酸排除试验、过氧化氢排除试验、蛋白酶敏感性试验等手段确定1株来自泡菜的具有较高抑菌活性的乳酸菌A8。该菌株所产抑菌物质是一种广谱细菌素，它对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性菌均具有较强抑制效果。结合筛选菌落特征、个体形态和生理生化特性，确定菌株A8为植物乳杆菌（LactobacillusplantaTuTYt）。

关键词：乳杆菌 广谱细菌素 筛选 鉴定 

单位：大连工业大学食品学院 辽宁大连116034