摘要：对不同浓度的生熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌5种细菌的抑菌作用进行研究。结果表明，生大蒜对5种细菌均有抑制作用，且抑菌强度随着大蒜浓度的增加而增强，当生大蒜的浓度为10％时，抑菌作用接近i00％；当生大蒜的浓度为20％时，抑菌效果与添加0．4g／100mL诺氟沙星相当，而且具有较强的杀菌作用，作用3h后大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌4种非芽孢菌的存活率均低于17％，枯草芽孢杆菌的存活率为36％。熟大蒜对5种试验菌株不但没有抑菌效果，反而具有促进其生长的作用。

关键词：生大蒜 熟大蒜 不同浓度 抑菌作用 杀菌作用 

单位：福建华南女子职业学院 福建福州350007