摘要：针对鲜湿面工业化生产现状，设计一种新型的适用于鲜湿面生产的恒温恒湿醒发箱。在几乎全封闭的箱体内，通过可调速的传动装置、灭菌设备、加热装置及加湿装置对面片醒发过程进行在线精确控制，并实现减菌化和自动化。利用该醒发箱醒发的鲜湿面，醒发充分，色泽透亮，筋道感增强，货架期可有效延长3～5d。

关键词：鲜湿面 醒发箱 减菌化 实时监测 

单位：稻谷及副产品深加工国家工程实验室 湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙410004