摘要：分析湖南省主要的葛藤栽培品种粉葛藤蔓的营养成分特性，通过动物、微生物试验评价栽培粉葛藤蔓的毒理学特性。作为栽培的葛藤，其异黄酮类化合物含量较高，葛根素、大豆苷、大豆苷元含量（干基）分剐为0．87％，0．03％，0．05％。用藤蔓乙醇粗提物（Pueraria vine ethanol extracts，PVEE）对幼年、成年、老年小白鼠进行慢性（约PVEE40mg／kg·体重）与急性（PVEE4g／kg·体重）毒性试验，并对鼠伤寒沙门氏茵与大肠杆菌等5种菌株进行致突变性试验（PVEE312．5～5000mg／Plate）。结果表明：PVEE安全性较高，栽培粉葛藤蔓可以作为一种高品质的食物资源。

关键词：葛藤 提取物 毒理学特性 营养成分 

单位：中南大学隆平分院 湖南长沙410125 湖南省农产品加工研究所 湖南长沙410125 近畿大学大学院农学研究科应用生命化学 日本奈良3327-204