摘要：通过研究温度在20℃左右，相对湿度为40％的环境下，香蕉果实在连续高压静电场处理过程中品质的变化规律。结果表明：处理组香蕉果实可溶性固形物含量、过氧化物酶活性和果胶酶活性高于对照组，淀粉含量、Vc含量和果肉硬度低于对照组，同时连续高压静电场处理使香蕉果实乙烯释放高峰和呼吸高峰提前3d出现。说明连续高压静电场处理可促使香蕉果实成熟，并且-150kV／m处理组的催熟效果好于-100kV／m处理组。

关键词：香蕉 高压静电场 催熟 品质变化 

单位：山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中030801