摘要：以＂湖景蜜露＂为试验原料,选用热激—冷藏联合保鲜技术,通过单因素试验与旋转正交组合优化热激—冷藏保鲜技术工艺,建立三因素（热激温度、时间、冷藏温度）与保鲜效果之间的数学模型,得到最佳试验工艺参数：热激温度为65.1℃、热激时间为13.9min和冷藏温度为4.2℃时,水蜜桃保鲜期达3周。试验结果表明,＂湖景蜜露＂在温度（4±2）℃下贮藏未发生冷害,且有效防止水蜜桃腐烂,较好地保持商品价值。

关键词：湖景蜜露 桃 热激 冷藏 保鲜 

单位：嘉兴市农业科学研究院 浙江嘉兴314016