摘要：为解决核桃采后加工中的干燥问题,将热风干燥技术应用于核桃,设计专用于核桃深层干燥的热风干燥设备,并进行试验研究,分析在不同温度（35,40,45,50℃）、风速（0.5,1.0,1.5,2.0m/s）和装料深度（0.6,0.9,1.2,1.5 m）条件下核桃的干燥特性。结果表明：核桃干燥过程中只存在降速阶段,温度、风速和装料深度对核桃的干燥特性均有影响,试验最优干燥工艺为温度45℃,风速1.5m/s,装料深度1.5m,此时将核桃湿基含水率下降到12%需要32h。该研究利用相邻核桃间形成的缝隙,实现了核桃深层干燥的目的。

关键词：核桃 热风 深层 干燥 

单位：新疆农业科学院农业机械化研究所 新疆乌鲁木齐830091 中国农业大学工学院 北京100083