摘要：利用自制的微波干燥设备对牛蒡的干燥特性进行研究,通过获取在线重量、温度,实时地监测牛蒡切片的含水率和内部温度。通过正交试验探讨干燥过程中微波功率密度、样品内部温度、样品厚度对干燥时间的影响,确定恒温微波干燥牛蒡的最佳工艺参数：微波功率密度10 W/g,样品内部温度60℃,样品厚度2mm,在该条件下干燥后,牛蒡复水比为3.77,色差值为61.37。方差分析表明：微波功率密度和样品厚度对干燥时间影响显著,样品内部温度影响极显著。

关键词：牛蒡 微波干燥 在线重量获取 恒温 

单位：江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡214122 绍兴县魁联机电科技有限公司 浙江绍兴312000