摘要：以南海海泥中筛选出来的解淀粉芽孢杆菌SWJS22（Bacillus amyloliquefaciens SWJS22）为菌种,优化固体发酵产谷氨酰胺酶的工艺。选择发酵条件（接种量、发酵时间、发酵温度）和发酵培养基（淀粉原料、料水比、产酶诱导剂）进行单因素试验,通过正交试验对料水比、产酶诱导剂、接种量进行进一步优化,将谷氨酰胺酶活力从（83.10±4.64）U/mg干基提高到了（2 690.02±28.80）U/mg干基。优化后的发酵条件为：接种量2.0%（V/m）,温度37℃,时间48h;优化后的发酵培养基为：豆粕20g,小麦粉5g,蔗糖脂肪酸酯（SE-1170）0.02g,料水比1.0∶0.6（m∶m）。对固体曲料中的谷氨酰胺酶进行提取工艺的优化,在料液比为1∶8（m∶V）、37℃下摇床提取1h最优。将粗酶液与同等酶活力的商业酶对谷氨酰胺进行酶解,通过测定谷氨酸和谷氨酰胺的含量变化,验证了粗酶液将谷氨酰胺转化成谷氨酸的能力较强。

关键词：解淀粉芽孢杆菌 谷氨酰胺酶 固体发酵 

单位：华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510641