摘要：以黄曲霉毒素B1污染玉米（Aflatoxin B1—contaminatedcorn，ACC）为原料，评估经90rag／I，臭氧处理40min的ACC（83．0gg／kg）在小鼠体内的毒性。结果表明，与基础饲料相比，ACC饲喂小鼠的平均体重显著降低（P〈0．05），肝脏与肾脏体重比显著增加（P〈0．05），血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性显著升高（P〈0．05），总蛋白、白蛋白和球蛋白含量显著降低（P〈O．05）。而ACC经臭氧处理后饲喂小鼠，小鼠体重、饲料消耗量、肝脏与肾脏体重比均无显著差异，血清中谷丙转氨酶活性、总蛋白、白蛋白和球蛋白含量也无显著差异（P〉0．05）；而谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性显著升高（P〈0．05）。ACC可导致小鼠多项生理、生化指标发生显著变化，而ACC经臭氧处理后能显著改善其变化。

关键词：黄曲霉毒素b1 玉米 臭氧 降解 毒性 

单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122; 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室; 江苏无锡214122; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 江南大学生物工程学院; 江苏无锡214122