摘要：采用以Fmoc为保护基团的固相合成法来合成啤酒糟多肽SS-5（序列：Ser-Pro-Asp-Arg-Ser），以高效液相色谱（HPLC）技术对合成肽粗品进行纯化脱盐，得到纯度95％以上的样品。合成肽SS-55对α-葡萄糖苷酶的抑制作用检测结果表明，合成肽SS-5的活性受所含盐离子浓度的影响，低浓度时抑制率较高。而圆二色谱和荧光猝灭试验结果表明，合成肽SS-5与α-葡萄糖苷酶之间存在相互作用。说明可以通过固相合成法快速大量获得对α-糖苷酶具有一定抑制作用的啤酒糟多肽SS-5。

关键词：固相合成 相互作用 啤酒糖多肽 

单位：上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系; 上海200240