摘要：研究减压压力对双孢菇贮藏品质的影响。结果表明：25．3kPa和50．7kPa减压处理纽能较好地保持双孢菇的感官品质，降低呼吸强度，显著减缓白度值及硬度下降（P〈0．05），维持较高的可溶性固形物含量（P〈0．05），并抑制PPO酶活性（P〈0．05）。然而，减压处理会增加双孢菇的失重率（P〈0．05），且减压压力越小，失重率越高，其中，50．7kPa和76．0kPa组失重率维持较好。综合来看，50．7kPa压力的减压保鲜效果最佳。

关键词：双孢菇 减压 贮藏 保鲜 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆400715; 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆); 重庆400715; 重庆市特色食品工程技术研究中心; 重庆400715