摘要：研究干燥温度、风速以及高压静电场对杏子干燥特性及色泽变化的影响。结果表明：1提高干燥温度或风速均能缩短干燥时间;2 Weibull函数可以用于模拟杏子的干燥,尺度参数α与干燥温度和风速有关,并随干燥温度或风速的增加而减小,形状参数β与干燥方式有关;3杏子热风干燥的水分有效扩散系数在1.88×10-10^3.18×10-10 m2/s范围内变化,而干燥活化能为35.90kJ/mol;4干燥温度对干燥后杏子的色泽变化有重要影响,增加高压静电场可获得较好的色泽。

关键词：干燥 热风 杏子 高压静电场 色泽 

单位：新疆农业科学院农业机械化研究所; 新疆乌鲁木齐830091