摘要：以糯米和南瓜为原料，安琪酒曲为发酵菌剂，采用半固态发酵法制作南瓜醪糟，比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α＋葡萄糖苷酶抑制作用的影响，同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明，南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用，原液抑制率可达80％以上，且抑制活性较纯米醪糟发酵液强；发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响，发酵时间为48h时，抑制效果最好，南瓜加入量以米：南瓜2；1（g／g）为宜；南瓜醪槽中多糖为2．87mg／g，还原糖为3．88％，Vc为0．024mg／100g，蛋白质为0．0712mg／g，酒精为2mL／g，pH为3．75。

关键词：南瓜醪糟 抑制 成分含量 

单位：兰州理工大学技术工程学院; 甘肃兰州730050