摘要：以50个普洱熟茶为研究对象,采用主成分分析和偏最小二乘回归分析法,研究11个化学成分和感官审评结果间的相关性,揭示影响品质特性的主要因子。结果表明,水浸出物、总糖、茶多糖、茶多酚、氨基酸和茶色素与品质呈正相关;水分、总灰分、pH值、粗纤维和咖啡碱与品质呈负相关。

关键词：普洱熟茶 化学成分 品质特性 主成分分析 偏最小二乘回归分析 

单位：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司; 中国农业科学院茶叶研究所; 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室; 浙江省茶叶加工工程实验室