摘要：以1.8mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料,研究不同气体组分的气调包装（CK为空气;A为5%O2＋5%CO2＋90%N2;B为5%O2＋10%CO2＋85%N2;C为10%O2＋5%CO2＋85%N2;D为10%O2＋10%CO2＋80%N2）对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明：B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长,保持其较好的感官品质,同时延缓VC、叶绿素及可溶性固形物含量的降低,防止杭白菜过快失水,有效地保证鲜切杭白菜的货架期在15d以上。

关键词：杭白菜 鲜切 臭氧 气调包装 保鲜 

单位：上海海洋大学食品学院; 上海201306