为研究香乳菇多糖（LC-1）的抗肿瘤和免疫调控活性,将人的宫颈癌Hela细胞和小鼠巨噬细胞RAW264.7体外培养,分别通过CCK-8法、流式细胞术和ELISA技术检测不同浓度LC-1对Hela细胞增殖和凋亡周期的影响,对RAW264.7细胞增殖、吞噬的影响,及对RAW264.7细胞分泌NO、IL-6和TNF-α的影响。结果表明：香乳菇多糖对体外培养的Hela细胞有明显的抑制作用,且影...
为进一步加强《食品与机械》杂志社的办刊力量,提高刊物的学术水平,经中国食品科学技术学会同意,黄寿恩同志辞去《食品与机械》杂志社社长职务,继续担任《食品与机械》杂志主编;由刘永乐同志担任《食品与机械》杂志社社长。
探索了羟基酪醇通过调控自噬在小鼠ALI模型中发挥其抗炎作用的潜在分子机制。通过Western印迹和染色方法检测LPS诱导的ALI小鼠细胞因子活性、炎症因子水平、sirtuin（SIRT1/3/6）表达、丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）激活和自噬标志物表达,用Sybyl/Surflex模块研究了HT与SIRT和MAPK之间的分子对接。结果显示,LPS刺激的SIRT抑制、MAPK磷酸化和自噬抑...
采用拉曼光谱研究脉冲电场对卵清蛋白与金属离子（Cu^2＋、Ba^2＋、Mn^2＋或Ca^2＋）螯合作用的影响。试验结果表明：（1）PEF处理时间和金属离子种类都能影响金属离子和蛋白质的螯合作用,随着脉冲时间的延长,金属离子与卵清蛋白的螯合作用增强,PEF处理时间为1 695μs时,Mn^2＋和Cu^2＋与蛋白质的鳌合开始减弱;（2）蛋白质分子和金属离子在1 200...
为考察酶解和磷酸化协同改性对卵白蛋白特性和结构的影响,针对酶解和磷酸化协同改性的卵白蛋白的功能特性变化进行分析,并通过FT-IR、DSC和SEM对协同改性的卵白蛋白结构变化进行分析。结果表明,协同改性后的卵白蛋白的溶解度、凝胶强度、乳化性较酶解后的和未改性的卵白蛋白都有较大的提高,但起泡性和泡沫稳定性有所降低;结构上,卵白蛋白因酶解...
选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头,体重（350±20）kg,随机分为4组,分别为：对照A组（基础日粮）、试验B组（基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母）、试验C组（基础日粮中添加0.2%富硒锗酵母）、试验D组（基础日粮中添加0.3%富硒锗酵母）,供试牛进行为期100d的饲喂试验。经标准化屠宰后,在（4±1）℃下排酸48h,取外脊和臀肉进行后续指标测定...
以兔肉为原料,研究5种不同复合添加物（食盐为对照组、＂食盐＋亚硝酸钠＂记为Y组、＂食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＂记为YY组、＂食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＋磷酸盐＂记为YL组、＂食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＋磷酸盐＋调味料＂记为YW组）在腌制过程中对兔肉传质动力学和肌原纤维蛋白的影响。结果表明：复合添加物对兔肉水分变化量、食盐变化量、总重变化...
为探讨超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响,将不同剂量（0%,3%,5%,7%,10%）的超微茶粉加入到麦胚固体饮料中,以添加0%的超微茶粉作为对照组,对其进行加速贮藏试验,测定其过氧化值、脂肪酸组成、丙二醛含量和VE含量,并以多酚含量、DPPH清除能力和ABTS清除能力来表征不同剂量的超微茶粉对麦胚固体饮料体外抗氧化活性的影响。结果表明,超微茶粉...
以不同贮藏期的苹果为样品,在感官品质评定和TPA指标测定的基础上,探讨TPA参数与苹果感官指标之间的相关性,运用逐步回归分析法建立各项感官指标的预测模型并验证。结果表明,苹果的TPA参数与感官指标之间存在一定的相关性,尤其与口感质地（硬度、黏性、弹性、内聚性、耐咀性、回复性的r值分别为0.992 3,0.991 9,0.936 8,0.952 3,0.951 3,0.936 5...
为了筛选出人源性的耐酸、耐胆盐的益生菌,利用含胆盐（0.2%）的5种选择性培养基（TPY、BHI、MRS、SL、乳酸杆菌选择性琼脂培养基）,以溴甲酚紫为酸性指示剂,从婴儿粪便中初步筛选出42株耐胆盐的乳酸菌。根据菌株在pH5.0,4.0,3.5的MRS液体培养基中培养时OD值的变化情况,筛选出3株具有较好酸耐受性的菌株。然后通过平板菌落计数方法测定筛选出的3...
完全美拉德反应产物（MRPs）是构成烟草特征香味的重要来源,但普遍存在易逸失、不稳定的问题。以果糖为原料,制备了6种Heyns重排产物（HRP）类美拉德反应中间体,通过卷烟感官评吸筛选发现,果糖和苯丙氨酸反应得到的中间体2-脱氧-2-L-苯丙氨酸-D-葡萄糖具有最理想的加香效果。比较了苯丙氨酸—果糖的完全美拉德反应产物溶液和相应中间体HRP溶液的...
为探讨烹饪方式对中华绒螯蟹感官品质的影响,分析冷水蒸制、冷水煮制、热水蒸制、热水煮制4种熟制方式对中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸、核苷酸及虾青素含量的影响,同时进行感官评定。结果表明：热水处理组肌肉和性腺中游离氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、头胸甲中的虾青素含量均显著高于冷水处理组（P〈0.05）;感官评定结果显示4种烹饪方式对中华...
应用表面增强拉曼光谱（SERS）法建立一种鸭肉中吉他霉素（KIT）残留的快速检测方法。在分析增强基底的紫外—可见吸收光谱与鸭肉中KIT的SERS光谱的基础上,采用单因素试验法优化了鸭肉中KIT的SERS检测条件,并分别建立了KIT水溶液检测与鸭肉中KIT残留检测的标准曲线。试验结果表明,KIT水溶液检测的标准曲线方程y=0.046 2x＋0.215 3,决定系数（R^2...
5月29日,韩国食品药品安全处（MFDS）发表消息称,自本月30日起,正式实施＂致敏食品标示制度＂,对于烹饪、销售汉堡、披萨等儿童嗜好食品的食品服务业中连锁企业连锁店在100家以上的必须进行致敏食品标示。
采用红外光谱技术,通过探究亚硫酸盐残留量对银耳中特定化学官能团含量变化的影响,揭示银耳漂白机理,并基于二者的联系建立一种快速定量检测银耳中亚硫酸盐残留量的方法。模拟硫磺熏蒸工艺,制备不同亚硫酸盐含量水平的银耳样品,并通过碘滴法检测所制备样品中亚硫酸盐含量的真实值,收集不同样品的红外光谱图,分析谱图差异,从而建立基于偏最小二乘...
将改进的QuEChERS方法与GB/T 24691—2009中农药提取方法进行比较,通过高效液相色谱法检测2种方法对柑桔农残的分离效果。结果显示：改进的QuEChERS方法检测毒死蜱、吡虫啉和残杀威时出峰时间分别约为5.1,3.8,11.5min;当空白加标水平分别为0.8～80.0,0.5～40.0,0.8～80.0μg/mL时,检出限分别为0.89,0.55,0.39μg/mL;当空白加标水平分别为1～20,1～...
为研究某型强制对流烤箱内温度分布特性,优化烤箱内部温度场均匀性,采用试验测试和数值模拟进行研究。通过3×3分布式电阻测点（Pt）动态测量烤箱各层温度场分布,针对烤箱温度均匀性指标进行了测量与分析。采用计算流体力学方法对烤箱内部温度场进行了数值模拟,综合考察了热传导、对流和辐射效应。进一步通过试验的温度测量,验证了数值模拟方法的...
分析热风温度（30～45℃）、热风风速（0.5～2 m/s）等因素对无核白葡萄干燥特性的影响,计算不同条件下水分有效扩散系数（Deff）及干燥活化能（Ea）,再采用4种薄层干燥模型对不同试验条件进行非线性拟合,并比较不同条件的R^2、RMSE和χ^2值。结果表明：在干燥过程中,随着干燥温度及风速的升高,Deff也随之升高,利用阿伦尼乌斯公式计算出无核白葡...
2017年5月31日,澳大利亚农业和水资源部草案,拟修订进口食品管制法令2001,其中修订主要包括以下几个方面：（1）双壳类软体动物产品将需要经过政府认证协商出口澳大利亚,双壳类软体动物产品将被分类为风险食品,因此可以对生物毒素和微生物进行检查和分析。（2）含有即食熟虾的食物将被分类为风险食品,以便对霍乱弧菌进行检查和分析。
糙米建模是深入研究碾白加工的基础。以离散断层截面环形扫描组合搭建原理为基础,高精度激光位移传感器为检测仪器,设计开发糙米数字化检测装置,实现糙米离散截面的非接触数字化测量。针对原始测量数据的特点进行了滑动平均滤波及椭圆拟合处理,并对处理前后的数据进行了误差对比分析。建模过程结合逆向工程领域的基本理论探讨了糙米三维可视化数...
为提取不同品种薄皮核桃的机械分级与破壳共性特征,扩展薄皮核桃分级与破壳取仁工艺适应性,以产于新疆和云南的4种薄皮核桃为研究对象,通过基础参数测量和力学压缩特性试验研究薄皮核桃的尺寸、质量和压缩力学特性的差异和共性规律。结果表明：不同品种样品核桃的结构特性和压缩力学特性呈现的变化规律相似,基于试验参数内任意种核桃设计的机械...
2017年6月22日,美国农业部食品安全检验局FSIS指令：肉类及禽类产品中微生物致死性及稳定性验证程序.该指令为检验计划人员（IPP）提供了验证即食（RTE）肉类和禽类产品微生物致死率及稳定性的说明。它还涵盖了非即食（NRTE）热处理、未完全熟化的肉类和禽类产品生产的验证程序,包括但不限于部分煮熟和炭烤肉饼和部分熟食的家禽早餐。
针对中国肉鸭屠宰过程中,机械自动化程度低、生产效率低、设备依赖进口等问题,设计一种自动掏膛机。阐述掏膛机整机结构与工作原理,对其关键部件掏膛机械手单元进行分析,并结合凸轮曲线相关理论进行协调性设计和曲线修正与优化,利用creo3.0建立多轨迹空间圆柱凸轮的三维模型,并进行运动学仿真,对主轴进行了扭转刚度校核。验证试验结果表明：该型...
为适应旋转机械的高速化发展,以某型减速器箱体为实例进行动力学仿真研究。利用Step函数模拟电机转速和输出端负载,在ADAMS/View环境下进行减速器系统动力学仿真与动态载荷计算。通过ANSYS平台建立箱体结构有限元模型,在模态分析的基础上实现了箱体的谐振响应分析,获得了45～115Hz的位移频响曲线与应力频响曲线,并结合箱体关键模态频率及振型对...
针对传统食品包装设计中存在的问题,从民间美术情感的角度寻求解决之道。通过对民间美术视觉、触觉、听觉等情感元素的分类分析,探索将民间美术情感元素应用到传统食品包装视觉（图形、色彩、文字）、触觉（材质）、听觉、嗅觉、味觉设计中的途径和方法。对传统食品包装设计创新,传承民间美术精神有着积极的借鉴意义。
以1.8mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料,研究不同气体组分的气调包装（CK为空气;A为5%O2＋5%CO2＋90%N2;B为5%O2＋10%CO2＋85%N2;C为10%O2＋5%CO2＋85%N2;D为10%O2＋10%CO2＋80%N2）对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明：B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长,保持其较好的感官品质,同时延缓VC、叶绿素及可溶性...
在（0.0±0.5）℃条件下,研究不同比例的O2和CO2气体处理（10%CO2＋10%O2,10%CO2＋5%O2,5%CO2＋10%O2和5%CO2＋5%O2）对寒秀西兰花贮藏品质的影响。结果表明：气调冷藏能较好地保持西兰花的水分、可溶性固形物、VC及叶绿素的含量,有效抑制丙二醛的增加,降低了PPO酶活性并维持了POD酶活性,保持了西兰花贮藏期的品质,延缓其衰老进程。在供试的4种气...
采用不同强度的微波处理板栗3min,并于3℃条件下贮藏180d,研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、VC含量、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性和丙二醛（MDA）含量的影响。试验结果表明：65 W/3min处理组对CAT活性增加抑制效果最好;130 W/3 min处理组对POD活性下降和MDA含量增加有较好抑制效...
腌干能赋予鱼片特殊滋味,而滋味物质的形成与腌制盐含量密切相关。以添加不同盐含量（0%,5%,7%,9%）的草鱼片为研究对象,置于冰温（-0.5℃±0.4℃）环境腌制干燥,4℃环境储藏,探讨其在不同盐含量下新鲜度、生物胺和滋味物质的变化。结果表明：各盐含量鱼片挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）分别在50,60,70,70d达到腐败限值。...
[本刊讯]2017年6月16日,＂第七届食品及农产品绿色包装、安全追溯与包装材料无害化处理技术交流年会＂在南京召开,本次大会由中国环境科学学会绿色包装专业委员会主办,北京农学院食品科学与工程学院、中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会、北京金玖盛国际会展有限公司共同承办。
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