摘要：制备一种以天然生物材料为防油抗菌涂层的新型防油抗菌纸,并测试其防油抗菌性能。将防油抗菌剂涂布于纸张表面制备防油抗菌纸,用表面排斥法测试其防油等级,用菌落法计算纸张对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑制率。结果表明：1g/100mL壳聚糖溶液与10g/100mL淀粉溶液体积比为12时,涂布纸张的防油等级达到8,防油部分成本约为0.3元/m2;Nisin的添加量达到1g/100mL时,涂布纸张对大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌的抑制率分别为70.3%,72.8%。载Nisin壳聚糖淀粉涂布纸在保证防油性的同时,较壳聚糖涂布纸有效降低了成本,控制了黏度,且具有比淀粉涂布纸张更好的韧性与平整度,能有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

关键词：壳聚糖 淀粉 乳酸链球菌素 防油抗菌 涂布纸 

单位：江南大学; 江苏无锡214122; 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室; 江苏无锡214122