探讨阿魏酸与咖啡酸在美拉德模拟体系中对丙烯酰胺形成和消减的影响。结果表明：在天冬酰胺/葡萄糖模拟反应体系中,阿魏酸与咖啡酸的添加量为250 mmol/L和25mmol/L时可抑制丙烯酰胺的形成,而二者浓度低于2.5mmol/L时则促进丙烯酰胺的形成。将阿魏酸与咖啡酸分别与丙烯酰胺单独高温处理,发现2种酚酸对丙烯酰胺都具有消减效果,但效果不明显,因此判...
在面包粉中依次加入0%,5%,10%,15%,20%的紫薯粉,利用粉质仪、拉伸仪、快速黏度分析仪探究不同紫薯粉添加量对面团流变学特性、糊化特性的影响。研究结果表明,添加紫薯粉对面粉性质影响显著,随着紫薯粉含量的增加面团流变学特性、糊化特性下降,说明紫薯粉加入使面团筋力减弱,抑制了淀粉的糊化和膨胀过程,不利于面包制作,但吸水率升高、回生值下降...
采用高压均质和胶体磨改性处理油橄榄果渣水不溶性膳食纤维（IDF）,比较改性前后IDF的微观形态、粒径分布、官能团组成及结晶结构,并测定分析其理化性质。结果表明：高压均质IDF的结构疏松,有较多的裂缝和空腔,平均粒径为66.97μm。胶体磨IDF的结构疏松,且部分出现断裂和破碎,平均粒径为79.52μm。高压均质和胶体磨改性处理均对IDF的官能团无影响,...
以微波预糊化籼米淀粉为原料,研究超声间歇式辅助双酶法和晶种诱导-双酶法对RS3型籼米抗性淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,原料淀粉呈多面体结构,表面边界棱角分明,颗粒晶型为A型,结晶度仅为8.9%;而超声间歇式辅助双酶法和晶种诱导—双酶法所得RS3型籼米抗性淀粉,表面变得粗糙,凹凸不平,出现“蜂窝”状结构,其溶解度、膨胀度及持水力均降低...
以清香型成品卷烟代表品牌为研究目标,首先对空白叶组、加香加料卷烟及成品卷烟进行了感官评吸,结果表明：叶组加香加料后其感官评吸各指标都有大幅度提升,趋近于成品卷烟,但是在清香、花香、酸甜香属性上还不及成品卷烟。对加香加料卷烟及成品卷烟的烟丝进行了GC-MS分析,结果发现：有27个挥发性成分未在加香加料卷烟中检测出,这些成分大多具有...
为促进酿酒酵母胞内产物的有效释放,以其野生型二倍体（2n）菌株Y1为出发菌株,经紫外诱变处理,通过测定其胞外FDP浓度及核酸、蛋白质渗透率,对比各突变株在低渗条件下的自溶程度。结果表明：突变株Hs5~＊（n）低渗培养时,条件性自溶程度最高,其胞外FDP浓度达25.82μg/mL,低渗培养6h时,其核酸、蛋白质渗透率高达1.86,2.07。此外突变株Hs2~＊（n）...
利用组织块培养法从健康的银杏根、茎中分离得到116株内生真菌。通过高效液相色谱（HPLC）法对内生真菌的代谢产物进行分析,最终筛选出1株能够产银杏内酯的内生真菌,利用标准曲线法测定其发酵液和菌丝体中总内酯产量约为11.4mg/L。形态学特征和真菌rDNA间隔序列（internal transcribed spacer,ITS）的系统进化分析结果表明,该菌株属于毛霉属,为...
以乙醇提取洋葱皮中黄酮类化合物,通过正交试验优化提取工艺,验证实验显示洋葱皮黄酮提取率为21.58%。通过制备液相分离黄酮类化合物单体,作用于3T3-L1前脂肪细胞,测定了洋葱皮黄酮类单体诱导分化第8天的3T3-L1前脂肪细胞中脂肪分化相关基因FAS的mRNA表达量。结果表明：槲皮素对3T3-L1前脂肪细胞分化抑制效果最好,加药处理组FAS的mRNA相对表达量...
采用顶空固相微萃取联合气相色谱—飞行时间质谱（GC—TOF MS）对安化黑茶及其它产地黑茶中的挥发性成分进行检测,对41种共有挥发性组分进行定性定量分析。应用化学计量学统计工具对数据进行变量筛选、主成分分析法（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）,筛选出安化黑茶的26个显著性差异香气成分,通过主成分得分投影图直观反映样本间的聚类趋势...
建立了水产品中21种磺胺类（SAs）和12种喹诺酮类（QNs）药物残留的超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱（UPLC-Q-Orbitrap HRMS）多残留检测方法。样品经过乙腈提取,乙腈饱和正己烷脱脂,内标法定量。结果表明,33种目标化合物在质量浓度为0.1~100ng/mL时线性关系良好,r~2≥0.996 0,定量限（LQD）为2μg/kg。平均加标回收率为54.3%~120....
以镉含量为0.977 8mg/kg的超标大米为原料,脱镉率为衡量指标,利用单因素试验和Box-behnken中心组合试验对罗伊氏乳杆菌＋发酵乳杆菌＋植物乳杆菌（体积比=1：1：1）发酵消减大米中镉的工艺条件进行优化,重点考察发酵温度、发酵时间、大米粒度、料液比、接种量对脱镉率的影响。结果 表明：罗伊氏乳杆菌＋发酵乳杆菌＋植物乳杆菌（体积比=1：1：1...
通过顶空气相色谱法和超声振荡-顶空气相色谱法测定植物油中六号溶剂残留量,对测定过程中的不确定度来源进行分析,依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》中有关规定,建立数学模型,并对各分量进行量化,评定结果表明：影响检测结果不确定度的关键控制点为样品的前处理和标准曲线。
建立全自动果冻食品高速双面贴标机伺服系统的动力学模型,得出伺服系统的等效转动惯量和等效综合刚度;借助于伺服系统动力学方程,求得伺服系统的传递函数和主振频率;通过根轨迹图和系统振动稳定L（ω）曲线,指出提高系统传动刚度、削减工作机构惯性和惯性元件的失动量或提高阻尼,可以削弱谐振烈度;采用校正网络和综合贴标贴膜速度反馈亦可减弱谐...
为减小小袋山核桃仁包装机袋膜跑偏对产品外观与质量造成的影响,提出基于模糊控制的智能纠偏控制方案。在分析拉膜机构工作过程中袋膜跑偏原因与纠偏可行性的基础上,设计了纠偏控制模型,通过CCD传感器检测袋膜偏移量,建立模糊控制规则,实时调控拉膜速度与纠偏辊偏移角度,控制袋膜偏移量始终在要求范围内。利用改进DF-50B2型粉料自动包装机作为试...
高速变螺距分件供送螺杆是包装机械中供送系统的重要基础构件,是整个设备的咽喉。研究提出用人工蜂群算法优化螺杆结构参数,高速变螺距分件供送螺杆优化模型以螺杆螺旋线总长最小为优化目标,以螺旋线最大圈数为设计变量,以供送过程中螺杆对包装容器保持有阻挡作用,以及加速度的最大变化率小于预定值为约束条件。结果表明,经过人工蜂群算法优化后...
为使得整个机械蒸汽再压缩（MVR）蒸发系统的稳定性、节能性更好,借助Aspen Plus软件学习版,根据MVR运行原理,构建了MVR性能分析模型,并通过改变MVR节点的参数,模拟研究了蒸发量、补充新鲜蒸汽量与进料温度、蒸发压强的关系;蒸发量、沸点与进料浓度（NaCl质量分数）、蒸发压强的关系;蒸发器换热量、COP与蒸发压强、压缩机压力升的关系。通过分析...
为了提高禽蛋品质在线检测机构的检测效率,降低蛋壳在检测中因机械振动产生的破损率,利用有限元分析软件ANSYS对检测机构的关键部件双圆弧式滚筒和机架进行模态分析,并经过试验验证。结果表明：当检测机构的振动频率低于971.28Hz时,不会引起双圆弧式滚筒组的振动,蛋壳的破损率降低;机架自振频率相对较低,易引起振动,所以检测机构的减振设计主要...
杀菌处理腔是高压脉冲电场（Pulsed Electric Field,PEF）处理系统的重要组成部分,为了开发出适合于多个处理腔串联组合使用的处理腔单元,对椭圆内嵌型共场式杀菌处理腔进行了建模,并利用ANSYS软件得到处理腔内的电场分布和流体动力学特性,然后在仿真分析的基础上,对处理腔结构进行了优化,提出了一种基于流体特性优化的新型共场式杀菌处理腔结构...
螺旋切刀是碗形海蜇皮自动切丝机最主要的工作部件,为了保证其在工作承受载荷时的稳定性、避免过量的弹性变形及良好的使用寿命,运用微分几何建立螺旋切刀刀刃线的数学模型,采用MATLAB模拟曲率和挠率大小及曲率与挠率随极角φ的变化规律,分析得出曲率最大值为1.57,最小值为0.012 47,挠率最大值为0.002 46,最小值为0。应用Solidworks软件建立螺旋...
针对吸粮机普遍存在的能耗较高、产量波动较大和吸粮嘴进料量不稳定的实际状况,分析气流扰动机理,利用吸粮机正压回风为扰动气源,设计气流扰动吸粮嘴,可以增大吸粮口粮食与气流的混合,有利于能量传递与转换,有利于粮食进入系统。利用大弯头分离器,具有防碰撞、防破碎、除尘等“一风多用”的优点,节能减损。研究表明：当扰动气流量设定为风机风量...
为了解决现有风选设备存在的能耗高、物料水分损失大、温度散失大等问题,研制节能型多级叶丝风选系统。该系统主要由匀料摊薄装置、一级循环风选系统、二级循环风选系统、除尘管路等组成。通过对物料进行均布摊薄,采用二级风选系统侧进风及垂直进风进行飘选及浮选,以提高风选效果,利用90%的循环风降低能耗及温度水分散失,采用密闭输送网带＋出杂...
设计了一款金属探测仪器。采用新型数字电感传感器LDC1000和自制线圈作探头,基于电涡流原理,当有金属物靠近线圈时,由于互感,将会使得自制线圈与匹配电容构成的LC振荡电路的振荡频率发生变化,LDC1000会将振荡频率转换为数字量输出,通过SPI接口送给STM32进行处理显示。当测量值超过阈值时,将会发出声光报警。自制线圈能够探测到直径为0.6 mm的细...
设计了一款适合家用的小型多功能磨机,该装置采用立辊磨的磨制形式,同时配有外筒旋转驱动螺旋提升机构,能够实现磨粉均匀。针对磨机进行了功能结构及工作原理的介绍,以及立辊磨和提升机构运动学理论研究。对整机及其关键部件进行了结构设计。对外筒驱动的螺旋提升机构进行了面粉颗粒物料EDEM输送模拟仿真,研究物料输送效率影响因素,为磨机电机选...
制备一种以天然生物材料为防油抗菌涂层的新型防油抗菌纸,并测试其防油抗菌性能。将防油抗菌剂涂布于纸张表面制备防油抗菌纸,用表面排斥法测试其防油等级,用菌落法计算纸张对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑制率。结果表明：1g/100mL壳聚糖溶液与10g/100mL淀粉溶液体积比为12时,涂布纸张的防油等级达到8,防油部分成本约为0.3元/m2;Nisin的添加...
随着传统文化的复兴,传统文化元素的“朴拙之美”,成为包装设计的潮流。文章阐述了“朴拙之美”的美学意义,指出“朴拙之美”并非简陋、粗陋,而是顺应自然的美,以自然美、含蓄美的形式真实呈现事物的本质及其中所蕴含的文化内涵;探讨了传统文化元素的甄别、筛选与提炼,提出了在包装设计过程中传统文化元素的创新和应用方法。
通过对2015~2016年度世界之星包装奖部分典型食品包装案例的剖析,阐述食品包装中人性化设计理念的内涵。研究发现,人性化包装设计理念强调以人为本,在设计中既要考虑传统设计中的人体工学因素,又要赋予包装作品情感、文化因素,以满足消费者的精神需求,将包装设计所要求的功能实用、艺术创意、绿色环保融为一体,是国内外食品包装设计的主流趋势。...
选取1.8 mg/L臭氧水清洗5 min的鲜切杭白菜为试验材料,分别贮藏在0,5,10,15,20℃的恒温箱中,通过测定不同温度下样品的菌落总数、VC、叶绿素含量等指标变化,结合Arrhenius方程建立不同的一级动力学预测模型,得到货架期模型的活化能（EA）分别为49.08,54.87,38.80kJ/mol,指前因子（A0）分别为4.93×10~7,1.00×10~9,1.22×10~6,最后用10℃的指标进行...
为了研究不同阻隔性包装材料对采后生菜保鲜效果的影响,选择低密度聚乙烯膜（LDPE）、聚乙烯膜（PE）、高密度聚乙烯膜（HDPE）、乙烯—乙烯醇共聚物/聚乙烯复合膜（EVOH/PE）4种包装材料对生菜进行气调包装,并设置无包装组作为对照,置于4℃的冷库中贮藏。贮藏期间,定期对各组生菜感官、失重率、叶绿素含量、相对电导率以及袋内气体组分等指标进...
为探究肉桂、牛至、茴香精油对鲜切西兰花贮藏品质的影响,采用主成分分析法分析11个指标,并建立综合评价函数,筛选最佳精油处理组。主成分分析筛选出3个主成分,第1主成分反映菌落总数、呼吸强度、失重率、VC含量、叶绿素含量、香气得分和褐变程度得分7个指标的信息;第2主成分反映总黄酮、多酚氧化酶和过氧化物酶的信息;第3主成分反映总酚的信息...
以果蜡A、果蜡B、果蜡C和果蜡D 4种商品化果蜡,对北碚产无核蜜橘进行涂膜处理,通过测定不同果蜡处理对无核蜜橘贮藏品质的影响,探讨无核蜜橘果实商品化处理适宜的果蜡。结果表明：果蜡C及果蜡A能够有效降低贮藏蜜橘失重率,但果实腐烂率较高;果蜡D对果实转黄有一定的抑制效果,但果蒂褐变严重、果实腐烂率较高。果蜡B能有效地抑制果实转黄,延缓果...
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