摘要：采用高压均质和胶体磨改性处理油橄榄果渣水不溶性膳食纤维（IDF）,比较改性前后IDF的微观形态、粒径分布、官能团组成及结晶结构,并测定分析其理化性质。结果表明：高压均质IDF的结构疏松,有较多的裂缝和空腔,平均粒径为66.97μm。胶体磨IDF的结构疏松,且部分出现断裂和破碎,平均粒径为79.52μm。高压均质和胶体磨改性处理均对IDF的官能团无影响,都具有糖类的特征吸收峰;对IDF的结晶结构和结晶度无影响,仍表现出纤维素I型的特征衍射峰。与未处理的IDF相比,高压均质IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高31.70%,78.87%,38.92%,对NO2~-的吸附能力并无明显增加,对Cd~（2＋）的吸附能力提高7.53%。胶体磨IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高19.93%,47.94%,32.97%,对NO2~-的吸附能力增加8.20%,对Cd~（2＋）的吸附能力并无明显增加。

关键词：油橄榄果渣 水不溶性膳食纤维 高压均质 胶体磨 改性 

单位：中国林业科学研究院林产化学工业研究所; 江苏南京210042; 生物质化学利用国家工程实验室; 江苏南京210042; 国家林业局林产化学工程重点开放性实验室; 江苏南京210042; 江苏省生物质能源与材料重点实验室; 江苏南京210042; 中国林业科学研究院林业新技术研究所; 北京100091