摘要：以镉含量为0.977 8mg/kg的超标大米为原料,脱镉率为衡量指标,利用单因素试验和Box-behnken中心组合试验对罗伊氏乳杆菌＋发酵乳杆菌＋植物乳杆菌（体积比=1：1：1）发酵消减大米中镉的工艺条件进行优化,重点考察发酵温度、发酵时间、大米粒度、料液比、接种量对脱镉率的影响。结果 表明：罗伊氏乳杆菌＋发酵乳杆菌＋植物乳杆菌（体积比=1：1：1）发酵消减大米中镉的最佳工艺条件为大米粒度40目,接种量3%,料液比1：5（g/mL）,温度37℃,时间21h,该工艺条件下脱镉率可达到89.98%,与模型预测值（89.736 2%）相近。

关键词：镉 大米 乳酸菌 发酵 

单位：湖南农业大学食品科技学院; 湖南长沙410128