摘要：针对广西新种香花油茶以及其他几种油茶的碘值、皂化值、脂肪酸组成、甘三酯组成进行了测定和分析比较。测得14种样品的油脂酸价0.38~1.47 mg/g,过氧化值2.15~4.56mmol/kg,碘值79.39~85.86g/100g皂化值,187.97~196.37 mg/g,其中香花油茶的酸价（0.42 mg/g）和碘值（2.98mmol/kg）均达到一级茶油标准。测出13种甘三脂,脂肪酸含量为：油酸77%~85%,棕榈酸6%~11%,亚油酸3%~11%,硬脂酸2%~4%,亚麻酸0.5%~0.8%。通过统计学分析数据发现：香花油茶均能表现出较好的聚类,与其他物种油茶存在差异。因此香花油茶油脂的品质特征与比较油样有较大的差异。

关键词：油茶 物种 品质特征 聚类分析 主成分分析 

单位：中南林业科技大学食品科学与工程学院; 湖南长沙410004; 广西特色经济林培育与利用重点实验室; 广西南宁530002; 广西林科院; 广西南宁530002