摘要：研究全自动凯氏定氮仪测定大米蛋白质的方法,通过考查样品质量、硫酸添加量、消化温度、消化时间等关键因素,确定最佳试验条件。结果表明：当样品质量为0.40g,硫酸添加量为12 mL,消化温度为420℃,消化时间为50 min时,5种大米蛋白质测定值（n=6）的标准偏差为0.050 2~0.101 1,尿素的氮回收率为99.9%~100.5%,该法与微量蒸馏法测定蛋白质结果的比值为1.023 4~1.079 4,测定时间缩短到1h。说明该方法稳定、准确、快速。

关键词：蛋白质 全自动凯氏定氮仪 样品质量 硫酸添加量 消化温度 

单位：广电计量检测有限公司; 湖南长沙410007; 长春市食品药品监督管理局; 吉林长春130000