摘要：玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）和赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）毒性较大、污染范围较广,一直是中国食品行业重点关注的问题。采用毒素标准品,分别考察臭氧和电子束辐照对其降解效果。研究结果表明,2 mL50μg/mL的ZEN经2.0mg/L的臭氧处理10s后,ZEN未检出;经12kGy的电子束辐照后,降解率达86%,且0.5-5.0μg/mL时,ZEN浓度对其降解效果无显著影响（P〈0.05）,ZEN在乙腈中较甲醇降解更快。2 mL 5μg/mL的OTA经50mg/L的臭氧处理30s后,OTA降解率为22%,当处理时间延长至180s,降解率仍无显著提高;0.1-1.0μg/mL浓度的OTA经12kGy剂量电子束辐照后,降解率均在90%以上,且OTA浓度对其降解率无显著影响（P〈0.05）,OTA在乙腈中较甲醇更快降解。臭氧较电子束易降解ZEN,电子束较臭氧更易降解OTA。研究结果为臭氧和电子束辐照降解不同真菌毒素提供了理论参考和实践依据。

关键词：臭氧 电子束辐照 降解 玉米赤霉烯酮 赭曲霉毒素a 

单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122; 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室; 江苏无锡214122; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 宁波市食品检验检测研究院; 浙江宁波315048; 无锡爱邦辐照技术有限公司; 江苏无锡214151