摘要：为了开发新型食品抗菌方法,研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157：H7抗菌性能的影响。结果表明：LED蓝光在低温（12℃）下对大肠杆菌O157：H7的抗菌效果优于室温（25℃）,且抗菌效果随着光照剂量的增加而增强;柠檬酸在低温下对大肠杆菌O157：H7的影响较弱,但在室温下可明显减缓其生长速率;与空白对照组相比,在使用4 072.3J/cm~2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157：H7的数量在低温下可减少（2.60±0.19）lg CFU/mL,而在室温下仅减少（0.67±0.12）lg CFU/mL;加入柠檬酸后,显著增强了LED蓝光的抗菌效果,在使用2 471.0J/cm~2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157：H7的数量在低温下可减少（5.13±0.11）lg CFU/mL,在室温下可减少（3.08±0.11）lg CFU/mL。

关键词：led蓝光 柠檬酸 大肠杆菌o157 h7 协同作用 

单位：江南大学机械工程学院; 江苏无锡214122; 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室; 江苏无锡214122