为研究不同淀粉对面团的影响,将几种不同来源的淀粉与谷朊粉混合模拟成面团,通过对混合粉糊化特性、流变特性、模拟面团水分分布、微观结构以及所制备馒头的品质特性等进行分析,探究淀粉种类差异对面团特性的影响。结果表明,模拟面团体系糊化温度均有所下降,薯类淀粉和豆类淀粉模拟体系糊化黏度较高,豌豆淀粉模拟面团体系糊凝胶硬度和咀嚼性较大...
为了解豌豆蛋白的乳化特性及影响其乳化特性的分子机制,实现豌豆蛋白的高效应用,以豌豆蛋白粉为原料,与大豆油用高压均质法制备乳液,测定豌豆蛋白的乳化能力及稳定性,并考察其在乳液中的界面吸附特性及组分的竞争吸附。结果表明,在蛋白浓度1.0~30.0 mg/mL时,随着蛋白浓度的增加,界面吸附蛋白量显著上升,蛋白聚集体在竞争吸附中失去优势,7S和11S...
以三偏磷酸钠、三聚磷酸钠为复合交联剂,采用微波辅助法制备马铃薯交联淀粉,对交联淀粉的理化性质进行测定,并将其结果与复合交联剂水浴法、单一交联剂微波辅助法制备得到的交联淀粉的性质进行比较,探讨复合交联剂与微波技术对马铃薯淀粉性质的影响。结果表明,采用复合交联剂、微波辅助制备的交联淀粉的结合磷含量与抗性淀粉含量高、膨胀度和溶...
为了利用转录组学研究蜂胶复方产品改善心肌肥厚的机制,以自发性高血压大鼠（SHR）为研究对象,连续给药35d后剖取心脏、测定左心室指数,对药效最佳组和模型组的心肌进行转录组测序,筛选出差异基因（DGEs）,并进行GO富集和KEGG代谢通路分析。结果表明：蜂胶复方产品组与模型对照组有1 297个DEGs（91个DEGs上调、1 206个DEGs下调）。KEGG代谢通路...
2017年12月27日,韩国食品药品安全部与农林畜产食品部联合了2018年韩国食品安全、支援主要政策：（1）1月：食品主标示面上以表格、段落进行标示并统一扩大字体大小;合并食品和畜产品的法规标准;室温保管饮料类和发酵乳类可冷冻之后进行销售;发酵醋制造加工过程中可使用橡木片（棒）;果酒中以增香为目的所使用橡木片（棒）允许使用于发酵醋的制...
运用GC-MS和RNA-Seq技术研究椪柑果实在发生枯水时,果肉挥发性物质组分及含量和萜烯类化合物合成途径相关基因表达的变化特征。研究结果发现：（1）椪柑果肉挥发性组分共13种,其中萜烯类物质7种,相对含量超过85%;（2）椪柑枯水时,果肉挥发性物质含量降为正常果实的32%,其中萜烯类物质下降为正常果实的22%,另外挥发性物质的组分种类不变,有5种挥...
以甲基异噻唑啉酮（MIT）为模型抑菌剂,探讨基于文丘里管的水力空化效应对离子交联法制备壳聚糖微球及包埋MIT的影响,考察空化入口压力、空化时间、壳聚糖浓度、壳聚糖和三聚磷酸钠（TPP）的质量比、MIT浓度对微球包封率的影响,并与传统机械搅拌进行比较。结果表明,壳聚糖和TPP的质量比≥2.5,文丘里管空化可稳定制备得到壳聚糖微球;制备微球的最...
从鲜湿米粉发酵液中分离并鉴定影响其食味品质的微生物菌株,以制备发酵剂推进米粉生产的工业化进程。首先从传统米粉发酵液中,分离得41株酵母菌和60株乳酸菌（LAB）,并对其胞外酶活性（过氧化氢酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪酶、α-淀粉酶、蛋白水解酶）、不同pH值和温度下的生长和酸化能力等技术特征进行分析,共筛选出11株酵母菌株和19株乳酸菌。然后...
英国《自然》杂志近日发表的一篇微生物学论文报告称,美国科学家通过全基因组测序和对比后认为,艰难梭菌（Clostridium difficile）的高毒菌株获得了代谢海藻糖的机制,很可能正是一种广泛使用的食品添加剂,“无意”中导致了这些流行菌株的出现。艰难梭菌是一种肠道病原菌,如果人体或动物过度服用某些抗生素,就会导致艰难梭菌菌群生长速度过快,影...
采用偏最小二乘回归法分析质构特性、蒸煮特性与感官品质的相关性,并研究电饭煲不同烹饪阶段的烹饪参数对粳米饭关键理化指标的影响,借助低场核磁共振进一步探讨电饭煲关键烹饪参数对烹饪过程中米粒内水分迁移和分布的影响。结果表明,质构特性中的硬度、弹性和蒸煮特性中的碘蓝值、糊化度为评价粳米饭感官适口性的关键理化指标;电饭煲烹饪参数中...
为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明：热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面...
采用高效液相色谱法,分别以正己烷、乙腈、丙酮、正己烷-乙腈（体积比1：1）、乙腈-丙酮（体积比1：1）、正己烷-乙酸乙酯（体积比1：1）作为萃取剂,对测定茶叶中氯噻啉残留量的方法进行比对分析。结果表明：6种萃取剂对茶叶中的氯噻啉均有较好的萃取率,并且杂质干扰较少。在萃取体积为20mL时萃取效果最为理想;样品加标平均回收率分别在82.3%~10...
以泡沫镍为基底通过一步法原位生长氧化镍,同时加入铟离子与锡离子,制备了高灵敏度无酶葡萄糖传感器敏感电极复合材料In-Sn@NiO。X射线光电子能谱（X-ray Photoelectron Spectroscopy,XPS）测试结果证明,氧化镍表面存在铟元素与锡元素。扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscope,SEM）结果表明,掺杂铟离子与锡离子后,氧化镍表面形貌由较为...
一项长达15年的多国研究1月2日说,Ⅰ型糖尿病遗传易感婴幼儿可以放心喝由牛奶制成的普通配方奶粉,这不会增加他们罹患Ⅰ型糖尿病的风险。研究人员把15个国家的2 159名婴儿（每个婴儿都有至少1名家人受Ⅰ型糖尿病影响,出生时的血检显示他们自身也是具有遗传倾向性人群）随机分成两组,一组喝由牛奶制成的普通配方奶粉,另一组喝被称为水解酪蛋白配...
为了开发新型食品抗菌方法,研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157：H7抗菌性能的影响。结果表明：LED蓝光在低温（12℃）下对大肠杆菌O157：H7的抗菌效果优于室温（25℃）,且抗菌效果随着光照剂量的增加而增强;柠檬酸在低温下对大肠杆菌O157：H7的影响较弱,但在室温下可明显减缓其生长速率;与空白对照组...
通过抑菌试验和稳定性试验,研究茄非食部分生物碱提取液对食品中9种常见污染菌的抑制作用,并考察热处理、pH值、紫外线照射、蔗糖浓度及NaCl浓度对提取液抑菌活性的影响。结果表明,该提取液对酵母菌、细菌和霉菌均具有良好的抑菌效果,且抑菌效果显著优于0.5%的山梨酸钾;提取液的热稳定性良好,但当加热温度升高至121℃时,抑菌效果会大幅降低;pH值...
为提高超临界流体萃取间歇操作的效率,设计活塞料仓链式的连续萃取器,将进、卸料操作移出到萃取工艺流程之外,实现连续萃取。通过试验研究了单、双道O形圈及V形粉尘阻挡密封圈不同组合对动密封压力、泄漏量和磨损行程的影响,得出不同的关系曲线。对O形圈接触可靠性进行模拟分析,确定密封的有效性和磨损行程。分析活塞仓体的受力情况并进行结构设...
采用计算流体力学（CFD）软件对水力旋流器内玉米淀粉颗粒的分离效能和分离过程进行数值模拟,对比分析进口流速、分流比和进料浓度变化对旋流器分离效率的影响及其变化规律,考察不同粒径淀粉颗粒在旋流器内的体积分数分布。运用响应面法（RSM）中Box-Behnken试验设计对水力旋流器进行参数优化,分析进口流速、分流比和进料浓度对玉米淀粉分离效率...
根据卡登圆行星机构的结构几何特征推导出该结构连续运动的必要条件。通过运动分析,得到了卡登圆行星机构输出的正弦波的位移、速度和加速度函数。结合卡登圆行星机构具体工程应用要求,在各部件尺寸一定的条件下,通过匀速电机驱动非圆齿轮副,带动卡登圆行星机构,改善了卡登圆行星机构的输出运动特性,提高了其综合性能,为串联组合机构、结构优化...
设计一种针对早期猕猴桃果实较硬时采摘的末端执行机构,分析猕猴桃采摘机械手末端执行机构在运动、抓取、采摘等方面的性能和技术指标。猕猴桃在采摘时被纸袋包裹,在保证夹取果实而不被压坏的最小压力下减少果实的磨损,该机械采摘末端执行机构采用旋转加拉扯共同作用,可实现猕猴桃采摘的彻底性。
为提高香蕉采摘效率、减轻劳动量、降低采摘成本、减少人员伤残事故发生等,研究一种导轨移动式香蕉采摘机,并对其关键部件移动装置、夹紧装置和切割装置进行设计,以满足香蕉采摘工序要求,实现对香蕉果串进行机械化采摘,与传统的人工采摘方法相比导轨移动式香蕉采摘机的采摘效率可提高90%。
文章分析了影响食品机械再制造设计的诸多关键因素,在再制造设计定义与特点的基础上,通过实地调研,对一些现有结构进行面向再制造改进设计,使其结构更加合理,并运用再制造设计原理对月饼自动刷油扎孔机进行创新设计。面向再制造设计能充分挖掘废旧食品机械所蕴含的资源价值,推动可持续发展战略方针。
针对人工方法进行生鲜品包装存在效率低的缺点,设计一种生鲜品电商包装系统。通过将RFID射频技术、用户交互软件和数据库技术进行结合,利用RFID自动化读写功能,在包装操作过程中向生鲜品包装写入生鲜品包装信息,在分拣操作过程中读出生鲜品包装信息,从而提升生鲜品电商企业智能化水平。经实际运行验证,该系统可以自动完成50箱生鲜品包装。所设计...
以鲜切生菜为试验材料,研究不同温度（0,5,10,15,20℃）对其品质和菌落总数的影响,随着温度的升高和贮藏时间的延长,叶绿素含量、VC含量和菌落总数均呈现下降趋势;基于试验数据,以Arrhenius方程建立叶绿素和VC的一级动力学模型,并建立菌落总数的Gompertz模型,预测其货架期。结果显示,与以Arrhenius方程建立的菌落总数货架期模型SLD相比,以Gomper...
将橘皮提取液还原制备的纳米银,按照0.5%,1.0%,2.0%的质量分数分别添加到壳聚糖溶液中,制成复合涂膜液,对鸡蛋进行涂膜,分别记为CS/Ag 0.5、CS/Ag 1.0、CS/Ag 2.0,纯壳聚糖涂膜组记为CS。将涂膜组与未处理组（CK1）、清水清洗组（CK2）置于温度25℃、相对湿度70%的条件下贮藏。定期对鸡蛋内容物的外观、失重率、气室高度、相对密度、哈夫单位（H...
1月15日,欧盟委员会了对食品法规通则（EC178/2002）适用性审查的工作文件,食品法规通则是欧盟及其成员国食品之法领域所有法规制定的基础,作为一次全面性的政策评估,此次法规审查于2014年启动,涉及欧盟28个成员国2002～2013年期间该法规的实施运行情况,审查内容包括其有效性、一致性及相关性等方面,审查结果表明：欧盟立法框架的实施和执行过程...
以巨峰葡萄为试材,研究采后浸果处理对常温贮藏果实表面微生物数量与果实腐烂率的影响。结果表明：与清水处理（CK1）、单独涂膜处理（CK2）2组对照相比,D-苯基乳酸结合涂膜处理可有效抑制果实表面微生物的增加,至贮藏结束时,处理组果实较CK1和CK2的表面细菌总数分别降低了99%（P〈0.05）和99.3%（P〈0.05）,霉菌总数分别降低了75%（P〈0.05）和...
以陕西周至被溃疡病菌（Pseudomonas syringae pv.actinidiae,Psa）污染的猕猴桃花粉为原料,分别用ClO2溶液、噻霉酮和可杀得三千进行处理,研究3种药剂处理对Psa杀灭率、花粉生活力及处理后的花粉授粉对座果率、产量、单果重和种子数的影响。结果表明,ClO2溶液、噻霉酮和可杀得三千3种药剂处理对花粉中Psa的杀灭率分别为99.7%,99.6%,99.4%,花粉...
搭建一个基于机器视觉的红枣表面缺陷在线检测平台,实现红枣全表面信息的自动化在线实时测量。根据红枣及其表面缺陷的特征,提出在颜色空间模型中采用Blob分析算法进行红枣与背景的分离以及红枣表面缺陷的识别,给出不同缺陷特征种类的颜色空间模型和分割阈值,快速准确地实现破头果、霉变果、浆头果、虫蛀果等典型红枣表面缺陷的识别。试验结果表...
采用DNA保护能力分析法,测定牡荆素保护DNA的能力;运用Ferrozine法和紫外可见光谱（UV-Vis）分析牡荆素Fe2＋络合反应;运用Cu2＋还原法,测定牡荆素的电子转移（Electron-transfer,ET）能力。在此基础上,探讨牡荆素保护DNA氧化损伤的可能化学机制。结果表明：牡荆素在DNA保护能力分析法、Ferrozine法和Cu2＋还原法中均表现出剂量相关性,其IC50值...
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