摘要：

关键词：肌球蛋白 低离子强度 热变性聚集 硫酸葡聚糖 抑制机理 

单位：广东海洋大学食品科技学院; 广东湛江524088; 广东省水产品加工与安全重点实验室; 广东湛江524088