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烘烤过程中水分分布和蛋白变性对猪肉脯质构的影响

曹叶萍; 郇延军; 高静 食品与机械 2019年第01期

摘要:

关键词:猪肉脯质构水分分布蛋白二级结构

单位:江南大学食品学院; 江苏无锡214122

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食品与机械

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