摘要：脂肪酶是用来催化酯类化合物的分解、合成和酯交换的酶，具有高度的化学选择性和立体异构性，可广泛应用于轻纺、皮革、化妆品、洗涤剂、医药以及食品等领域。随着研究的深入，脂肪酶还被应用于石油污染土壤的生物修复、柴油替代品的合成、旧报纸的脱墨、含油污水的处理等方面，可见脂肪酶在环保领域也具有良好的应用前景。

关键词：脂肪酶酶活性 诱变 产酶条件 正交试验 酶学性质 

单位：合肥工业大学生物与食品工程学院 合肥230009