摘要：采用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解龟板胶，同时以水解度为考察指标，用正交实验考查了影响酶解的四个主要因素（pH值、酶水解温度、底物浓度，酶水解时间）。研究表明，此法能有效降低龟板胶的分子量，增加多肽量，减少浑浊度及沉淀物，其最佳工艺为：酶解温度50℃、pH值为8．5、底物浓度8％、酶解时间8h。

关键词：龟板胶 酶水解 正交试验 

单位：四川理工学院生物工程系; 四川自贡643000